正確的早餐飲食是一天活力的開始，許多營養專家及醫療人士皆主張早餐對人體很重要，甚至早餐還有黃金餐之稱號。因此，早餐的重要性實在不容小覷。然而，每日三餐中，最容易被忙碌的上班族或學生所忽略的正餐卻是早餐。而一般民眾對早餐與健康關係的認知如何?到底有多少人會每天享用早餐呢?大部分民眾會選擇什麼樣的早餐?104市調中心關心民眾吃早餐的習慣與看法。
正確的早餐飲食是一天活力的開始，許多營養專家及醫療人士皆主張早餐對人體很重要，甚至早餐還有黃金餐之稱號，因此早餐的重要性實在不容小覷。
然而，每日三餐中，最容易被忙碌的上班族或學生所忽略的正餐卻是早餐。相信對大部分上班族或學生而言，休閒旅遊或出差等不同機會住飯店時，在飯店的自助餐式早餐吧，是難得有時間好好享用豐盛早餐的「饗樂」時刻。而一般民眾對早餐與健康關係的認知如何?到底有多少人會每天享用早餐呢?大部分民眾會選擇什麼樣的早餐?104市調中心關心民眾吃早餐的習慣與看法，特別於2月23日至3月1日進行的「一日之計在於晨，早餐吃了沒?」民意調查，共訪問了3,660位民眾，在95％信心水準下，抽樣誤差為正負1.6%。
反應遲鈍及腸胃出問題是不吃早餐最主要的後果
根據104市調中心本次調查結果，一般民眾認為不吃早餐的壞處，主要為「反應遲鈍」(69.4%)及「腸胃出問題」(64.9%)，這些意見有可能與民眾平日接收到的資訊、個人經驗或按常理推測有關。
而醫學減重中心的營養師又是怎麼看不吃早餐的後果呢?康健雜誌在「早餐怎麼吃，最健康？」一文中曾提到「不吃早餐造成的不良影響，既深且廣，從對胃腸的傷害到罹患慢性病，甚至心神不寧、身材走樣」。嘉義基督教醫院莊向薰營養師在「健康的早餐」一文中表示「吃早餐的學童在上課時較能集中精神及留心聆聽，閱讀能力、記憶力亦較不吃早餐者為佳，間接影響學業成績。而且，研究亦顯示，吃早餐的學童較少出現頭暈、頭痛、胃部不適等情況，上課時自然都較有精神及成績過人。因此，有吃早餐習慣的人，整體飲食習慣一般較健康；有吃早餐習慣的老人家，壽命一般也較長。換言之，唯有好好吃早餐，午餐簡單，晚餐七分飽，不吃宵夜，才能使你全天體力充沛、精神飽滿，工作效率好」。
由此可見，不吃早餐的確有可能導致反應遲鈍、引發胃腸疾病等症狀。所以，大多數民眾對於不吃早餐的後遺症，都有正確的認知。
了解早餐對健康的重要性不等於會每天吃早餐
既然至少有六成四以上的民眾，表示不吃早餐會反應遲鈍及腸胃出問題，那麼真正會每天都有吃早餐習慣的比例是多少?根據本次調查結果，約只有近五成八(57.5%)的比例表示是每天都吃早餐；其次，有近二成六(25.8%)表示有上班/上學才吃。
可見，了解早餐健康有正確觀念，但不見得真的會身體力行。值得注意的是25.8%的比例是有上班/上學的日子才吃早餐，可能是因為週末假日作息不同，而忽略了早餐的重要性。
較多人購買西式早餐，同時也應注意營養均衡及熱量、油脂的攝取
根據本次調查結果，目前一般民眾有三成三(33.1%)會使用家中自製的早餐；其次，有近三成三(32.5%)是從西式早餐店購買；也有近三成二(31.6%)是在中西式混搭的早餐店購買早餐。可見，西式早餐是比較多人的早餐選擇，也有可能與西式早餐店的普及程度較高有關。
除了有了吃早餐很重要的認知以後，營養專家也告訴我們吃「對」早餐是活力一天的第二步驟。食用了不當的早餐，雖然讓胃不至於在前一天晚餐後隔了十幾小時還是空腹的狀態，但是營養不均衡或脂肪、熱量過高的早餐，卻也可能造成肥胖。所以，早餐不在於吃多，而是要吃得健康。
康健雜誌分別於1998年、2001年及2005年都有專文報導健康早餐的重要性。不論是到早餐店或便利商店都有較佳的早餐組合形式，康健雜誌建議「早餐的內容同樣應該有五穀根莖類，主要提供醣類；蛋豆魚肉、奶類提供蛋白質；蔬菜、水果提供維生素；還有就是一杯水。」，掌握營養均衡的基本原則，加上留意熱量、油脂的攝取，才會不僅有活力的一天，也攝取身體確實所需的營養。
綜合以上調查結果，超過六成四(64.9%)的民眾知道不吃早餐將有可能造成反應遲鈍及引發腸胃疾病；但是，知道早餐重要性的民眾不見得真的有養成天天享用早餐的習慣，所以僅約近五成八(57.5%)的比例表示每天都吃早餐。除了養成天天吃早餐的習慣外，透過醫師及營養專家的建議，早餐不在吃得多，更要注意勿攝取過量的油脂、熱量，早餐內容需營養均衡，才是維持一天活力及健康的根本。
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